#SINGAPUR - LAKSA mit Garnelen, Kokos und rau ram

Foto: Ute Mangold, wiesengenuss

Diesen Monat reisen wir mit der "Kulinarischen Weltreise" nach Singapur. Ich liebe das, wieder ein interessantes Thema, wieder eine Küche, die für mich neu zu entdecken ist!

Da ich selber leider noch nie dort war, sprach ich Freunde und Verwandtschaft - die in Singapur lebt oder lebte - darauf an, ob sie mir typische Gerichte nennen können und vielleicht Tipps und Rezepte haben? Von meiner Nichte Cassidy, die dort studiert, kam dann die Antwort: sie koche zwar gar nicht selbst, aber sie kennt als typische Gerichte "Chicken Rice" oder "Laksa". Ja klar stimmt, selber kochen braucht man dort ja nicht, denn überall gibt es Straßenstände, Märkte und Garküchen. Meist haben diese nur ein zwei Gerichte im Angebot. Doch diese seit Jahren oder Jahrzehnten perfektioniert. Wenn ich möchte, schreibt sie weiter, dann kann sie mir eine kleine Story über das Hawkers Center in Singapur erzählen. Ich möchte. 

Singapurs Nationalgericht: Laksa

LAKSA, was ist das? Klingt irgendwie indisch. Und ja, Laksa kommt aus dem Sanskrit und bedeutet so viel wie "1000 Zutaten". "Eine Komposition, in der ganz Südostasien zu schmecken ist." erfahre ich bei meiner weiteren Recherche. "Laksa gilt als Nationalgericht Singapurs." So steht es in wikipedia. 

"LAKSA ist eine würzig-scharfe Nudelsuppe, die typisch ist für die Küche Malaysias und Singapurs. Laksa gibt es in verschiedensten Varianten, aber hauptsächlich unterscheidet man zwischen der süßsauer-scharfen Assam-Laksa, die ihren Geschmack über die Säure der Tamarinde bekommt, und der cremig-würzigen Laksa lemak auf der Basis von Kokosmilch. Wichtig ist in jedem Fall die Verwendung von Vietnamesischem Koriander (rau ram), der in Malaysia daun laksa heißt." So lese ich bei Asia Streetfood

 

Jean-Paul Bigand – Rau ram Polygonum odoratum 
Tác phẩm do chính người tải lên tạo ra
https://vi.wikipedia.org

Vietnamesischer Koriander: "rau ram"

Die Kräuterfrau in mir ist begeistert. Rau Ram, der Vietnamesische Koriander?? Den hatte ich doch schon mal im Garten. Roch zwar fürchterlich, aber ich bin gespannt wie er sich im Essen macht. Und siehe da, er schmeckt süßlich würzig, leicht zitronig und fast ein wenig medizinisch. Die botanische Bezeichnung des Vietnamesischen Koriander (Rau Ram) ist Persicaria odorata (alte Bezeichnung Polygonum odoratum). Stauden Gaißmayer schreibt dazu: "Ein raschwüchsiges, aromatisches Würzkraut für feuchte Standorte. Bestens für Kübel geeignet, da es zwar mehrjährig, bei uns aber nicht winterhart ist. Der Vietnamesische Koriander ist für halbschattige Lagen gut geeignet. Die frischen Blätter besitzen einen korianderartigen Geschmack mit zitroniger Note. Das pfeffrige Küchenkraut ist in Ostasien sehr beliebt, wo es gerne für Fischsuppen und Wok-Gerichte verwendet wird." Dass er nicht winterhart ist, stimmt nicht ganz, denn bei mir im geschützten Garten überstand er sogar mal einen Winter. Und er wuchs und wuchs und wuchs... so schreibt Gaißmayer weiter: "Häufiger Rückschnitt bzw. starkes Beernten ist erforderlich, denn nur die jungen Blätter sind für die Küche geeignet. Am besten wird es an einem hellen, frostfreien Ort bei ca. 5-15 °C überwintert."

Tausend Zutaten

Bei meiner weiteren Recherche stoße ich tatsächlich auf 1000 Zutaten oder 1000 Varianten. So hat jede Familie, jeder Streetfood-Anbieter, jeder Blog eine Variation.... umso besser. Dann mache ich mir auch eine Variante - meine eigene. Ich schaue in den Kühlschrank und in die Speisekammer, mal sehen, was ich da habe. Hmm. Leider nicht alles, um eine Original Rempah für die Laksa selber zu machen und so nehme ich die Abkürzung über eine rote Thai-Chilipaste mit Galgant, Zitronengras und Tamarinde.

REZEPT

für 4 Personen

für die Laksa Würzpaste 'Rempah'

4 EL Rote Thai Chilipaste

1 TL Garnelenpaste

2 TL Koriandersamen (im Mörser zerstoßen)

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

2 TL Kurkumapulver

2 TL Cumin (Kreuzkümmelpulver)

eine handvoll Cashew Kerne

2 EL Reisöl

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und alles grob hacken. Zusammen mit der Thai-Chili- und der Shrimppaste, den Cashews und den Gewürzen in einen Standmixer (Blitzhacker oder Food Processor) geben. 2 EL Öl dazugeben und alle Zutaten zu einer feinen Paste pürieren. Gegebenenfalls mehr Öl zugeben.

[Werbung ohne Auftrag] Reis Vermicelli und Garnelenpaste habe ich mir bei Asia Streetfood* bestellt.

für die Suppe

300 ml Kokosmilch (Bio)

300 ml Gemüsebrühe

4 EL Laksa Paste (Rempah)

1 Tl Kokosblütenzucker 

1-2 EL Fischsauce (je nach Geschmack)

10-12 rohe Garnelen (geschält)

etwas Öl

Pro Person 100g Reis-Vermicelli

als Garnitur

2 wachsweich gekochte Eier

3 Zweige vietnamesischer Koriander ("rau ram")

1-2 Frühlingszwiebeln

2 frische, rote Chilischoten

1 Limette

Wer möchte kann noch Sprossen von Mungbohnen oder Soja hinzufügen.

Zunächst die Laksa bzw. Rempah Paste wie oben angegeben mixen.

Dann das Ei hart kochen. Kurz abkühlen lassen, pellen und halbieren. Die Garnelen abspülen und trockentupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Eine halbe Limette auspressen. Die Reisnudeln (Vermicelli) nach Packungsanweisung zubereiten.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und die Laksa Paste zugeben. Die Paste unter Rühren 2-3 Minuten leicht anschwitzen und dann mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Die Suppe kurz aufkochen lassen.

Die Hitze anschließend wieder reduzieren, die Garnelen zugeben und gar ziehen lassen. Die Suppe mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Die Reisnudeln (und die Sprossen) in Suppenschalen geben und mit der Laksa übergießen. Jede Schale mit einer Eihälfte, Frühlingszwiebeln, Rau ram, Koriander, Chili und evtl. Limettenspalten garnieren. 

Netflix Episode "Streetfood Asien - Singapur"
hier der Trailer

unbedingt lesenswert auch die Rezepte der Mitreisenden von #diekulinarischeweltreise nach Singapur:

Britta von Brittas Kochbuch mit Korean Popcorn Chicken. Britta von Brittas Kochbuch mit Shiok Singapur – Ein Buch und ein paar Gedanken zum Reiseziel. Cornelia von SilverTravellers mit SINGAPUR Essen und Trinken (+Rezept Singapore Sling). Sonja von fluffig & hart mit Nasi goreng Singapore-Style. Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Singapur Nudeln. Wilma von Pane-Bistecca mit Singapore Style Noodles, ein Gericht, das den falschen Namen traegt. Britta von Backmaedchen 1967 mit Strawberry Mousse Jelly Cake. Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Gedämpfter Klebreis nach Hokkien-Art. Cornelia von SilverTravellers mit Afternoon Tea – ein stilvolles Erlebnis in Singapur. Gabi von Langsam kocht besser mit Chicken Satay & Nasi Impit. Simone von zimtkringel mit Asem-Asem Daging. Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Freestyle-Spare Ribs mit scharfer Honigglasur und Sprossenbrokkoli. Susanne von magentratzerl mit Garnelencurry mit Ananas. Sonja von fluffig & hart mit Chicken Satay. Cornelia von SilverTravellers mit Papaya Salat – die Rettung für unreife Papayas. Regina von bistroglobal mit Singapur Laksa mit Fisch und Hähnchen. Britta von Brittas Kochbuch mit Schnelles Fischcurry mit Tomaten und Kurkuma. Wilma von Pane-Bistecca mit Curry Puffs – Food from Singapore. Britta von Brittas Kochbuch mit Teh Tarik Crème brûlée mit Erdbeer-Bananen-Sorbet. Britta von Brittas Kochbuch mit Duck Fried Rice. Wilma von Pane-Bistecca mit Five-Spice Shrimp Cakes. Britta von Backmaedchen 1967 mit Kokos Flower Buns. Manuela von Vive la réduction! mit Bombay-Kartoffeln und Fischcurry mit Tomaten und Kurkuma. Michael von SalzigSuessLecker mit Sugee-Cake. Tina von Küchenmomente mit einem Semifreddo Dessert und Manuela von Vive la Réduction mit einer Geschichte zur Zwischenlandung im Melting Pot, Bombay Kartoffeln und ein Fischcurry.